Глюкоза (декстроза)

Кристаллическая глюкоза находит широкое применение в качестве простого сахара в фармацевтической, пищевой, химической промышленности, для непосредственного употребления в пищу и подслащивания. Высококалорийный продукт, легко усваиваемый организмом, восстанавливает силы, укрепляет сердечную деятельность. Является прекрасным укрепляющим питательным препаратом во время реконвалесценции, в состоянии истощения и при повышенных физических нагрузках. Глюкоза может использоваться для подслащивания детского питания. Ввиду сильного сладкого вкуса используется в производстве кондитерских изделий, кондитерской выпечки, диетической продукции, десертов, мороженого, напитков, соков, питательных препаратов, фруктовых консервов. В химической промышленности является основным сырьем для производства сорбитола, подсластителя для диабетиков, и производства лимонной кислоты. В пищевой промышленности используются, главным образом, те свойства глюкозы, которые усиливают восприятие сладкого и усиливают вкус продуктов. Применяется для производства кондитерских изделий, мороженого, десертов, сухих питательных смесей, безалкогольных напитков, фруктово-овощных изделий. Является прекрасным заменителем сахарозы при производстве жевательных резинок, в том числе надувных. В производстве хлебобулочных изделий кристаллическая глюкоза используется в качестве естественного фактора, вызывающего покоричневение и продлевающего срок годности продукции. Является прекрасным источником питательных веществ для дрожжей, может использоваться в качестве наполнителя и структурообразующего компонента. Добавление глюкозы при производстве пива и вина ускоряет ферментацию, положительно влияет на букет вина и его свойства. Глюкоза применяется в качестве регулятора сладкого вкуса напитков, изготовляемых на основе концентрированных соков, и в производстве порошковых и газированных напитков. В мясной промышленности является ингредиентом заливочных рассолов для ветчины.